6、九鳳朝陽
作者：楊浩有 發(fā)布時間：2019-06-22 瀏覽:
九鳳朝陽。這是過去專用于慶賀年逾八旬以上的女性老人壽誕時高規(guī)格的筵席。盤碗類型大致與“八仙慶壽”相同，不同之處是在四素盤、四葷盤之外必須加一盤“一品菠菜豆腐”和“一品金針豆腐”。
關(guān)于這兩個菜上席，曾有過這樣一個傳說故事。
相傳明朝開國皇帝朱元璋登基后的第一個生日，由皇后娘娘馬秀英親自下廚做了兩個菜，定名叫“黃金鑲白玉”、“紅嘴綠鸚鴿”。這兩個菜名子很好聽，但用菜很簡單，就是在清蒸豆腐塊上放幾根金黃色的金針菇和用帶紅根的菠菜燴豆腐。這兩個菜端上后，朱元璋立即心領(lǐng)神會，知道這是娘娘告誡他要做一個開明的皇帝，要過簡樸的生活，不忘糟糠夫妻。朱元璋品嘗后，連連說：“好吃，好吃！豆腐勝豬肉，吃了都有福。”到了第二年二月，馬皇后過生日，朱元璋讓御廚做了八個家鄉(xiāng)菜，自己也親自下廚做了具有鳳陽特色的“豆腐菜”，取名“一品豆腐”，并戲言說：“一品夫人吃一品豆腐，夫人有福，天下有福。”人們把朱元璋做的這八道菜加“一品豆腐”稱之為“九鳳朝陽”。后來這種筵席傳入民間，豆腐上席就成了普遍現(xiàn)象。因豆腐諧音“都福”，所以從明代開始，無論什么筵席都離不開豆腐。
在曲沃民間，無論逢年過節(jié)，招待賓朋，還是操辦大小筵席，豆腐都是主要食品。把豆腐切成八分見方的小塊，放上九個帶有紅根的菠菜，做成菠菜燴豆腐，即為“紅嘴綠鸚鴿”，再把豆腐塊和蔥丁、木耳爆炒后，放上九根清水淖過的金針菇，一盤“黃金鑲白玉”也就做成了。將這兩盤菜同四素四葷一起端上，再將三品大碗全部上全，一桌豐盛的“九鳳朝陽”薈萃滿桌。女性老壽星吃了后會感到自己也享受到了皇后娘娘的福氣。
